健康摄入量

健康饮食模式的蔬菜是丰富多样，包含以下五个蔬菜子组：深绿色蔬菜、红色和橙色蔬菜、豆类（大豆和杂豆）、淀粉类和其他蔬菜。这包括所有新鲜的、冰冻的、罐装的、脱水的（生熟皆宜），还有蔬菜汁。

美式健康饮食模式推荐2000kcal能量水平的人群每日摄入2.5杯当量的蔬菜，

此外，每周所摄蔬菜应确保涵盖各蔬菜子组，确保足够的量，确保种类多样，以满足营养需要。

关键营养素贡献

蔬菜是许多营养素的重要来源，包括膳食纤维、钾、维生素A、维生素C、维生素K、铜、镁、维生素E、维生素B6、叶酸、铁、锰、维生素B1、维生素B2和胆碱。

因为每个蔬菜子组贡献不同的营养素配比，所以对个人来说，摄入蔬菜应涵盖所有子组，非常重要！

深绿色蔬菜富含维生素K，红色和橙色蔬菜富含维生素A，豆类富含膳食纤维，淀粉类蔬菜富含钾。其他蔬菜也提供种类丰富多样、含量各不相同的营养素。

考虑因素

为了提供所有营养素，并通过摄取不同种类蔬菜来获得潜在健康益处，美式健康饮食模式包括每周推荐亚组蔬菜。

蔬菜选择应该应季而变，而且包含种类繁多的蔬菜。

摄入蔬菜应该考虑营养素密度，包括限制额外的添加物：盐、黄油或者奶油酱汁。

当选择冰冻或者罐装的蔬菜时，选择那些含钠量低的。